おつまみにぴったりな一品。日本酒が思わず進んでしまいます。（笑）しめじの食感が酢みそとマッチ〜！そんな癖になりそうな味ですよ。丁寧に酢みそを練り上げて作るので少し手間かもしれませんが、卵黄が入っているので、野菜だけの酢みそ和えでも、コクがあります。

＜材料　2人分位 ＞
・しめじ1/2パック位　　
・わかめ1/3カップ位（戻したもの）
・ほうれん草1〜2株
・白みそ大3　・砂糖大1/2　・卵黄1/2個　・酢大1
・酒小1　・みりん小1

＜作り方＞
まず、酢みそを作ります。鍋に白みそ、砂糖、卵黄と煮きった酒・みりんを入れ、よく混ぜてから弱火にかけ、木べらで焦げないように練り上げます。だんだんぽったりしてきて照りが出てきたら火を止めて、木べらで混ぜながら少し粗熱を取ります。そうしたら分量の酢を入れよく混ぜてたら酢みその出来上がり。
しめじは食べやすいように房をわけ（大きいものは半分に裂いて下さい）、茹でます。ゆであがったら、次にほうれん草を茹で、4cm位の食べやすい幅に切り、戻して食べやすい大きさに切ったわかめと共に冷蔵庫で少し冷やします。酢みそも別にして冷やしてください。材料を冷やしておいた方が美味しいですよ。
食べる直前に材料と酢みそをあわせたら出来上がりです。

ポイントは、しめじ、ほうれん草、わかめの水気をしっかり取っておくと、水っぽくならずにいいですよ。

このみそは酢を入れなければ、多用できます。ホタテやイカに塗りつけて焼けば、黄金焼きに。こんにゃくに塗って田楽にも。白身の魚に塗って焼いても美味しいです〜。