寒い季節になると「レンコンのスープは？」と家族から催促があるほど、人気のスープです。豚バラは「だし」としても、とっても風味のある濃いおだしが取れます。そんなだしには、シンプルに塩と酒だけの味付けが一番。コクはあるのに、あっさりとしたスープです。

＜材料　３〜4人分＞
・レンコン中1〜２節　・豚バラ肉200ｇ
・長ネギ適量　・酒大2　・塩少々

＜作り方＞
レンコンは皮をむき、1センチ幅の輪切りにして（大きいときは半月切りでもOK）あく抜きをします。豚バラは食べやすい3〜4センチ幅にカット。
鍋に豚バラと水8カップ位を入れ、火にかけます。煮立ったらアクを取って、弱火で20〜30分ことことと煮ます。それからあく抜きをしたレンコンを入れ、さらに20〜30分煮たら、塩と酒で味付けすれば出来上がりです。
出来上がりに乗せる葱は、万能葱やワケギよりも、長ネギの方が私は好きです。