大好きな野菜の一つの「茄子」。焼いても煮ても揚げても漬けてもよし！という万能選手。
おまけに私の住んでいる町の八百屋は、茄子が1本10円で特売もしてくれるので、お財布に関係なく、たくさん好きな茄子を食べられるんです。農家の無人販売所より安い！！！
忙しい朝には、作り置きしためんつゆとたくさんの野菜がこうして、大活躍してくれます。

＜材料　2人分＞
・茄子5〜6本　・オクラ10本　・ めんつゆ
・サラダ油　適量　・鷹の爪　小1本

＜作り方＞
中温に温めた油に、1.5cm位の輪切りにした茄子、破裂しないように、切り込みを入れたオクラを1〜2分揚げます。（中まで火を通 す必要はありません。）それを、温めためんつゆにドボンと入れ、中火で落としぶたをして5分 煮たら出来上がり。
コレを作ると、食の細い娘が食べる食べる〜〜〜。「ごはんおかわり〜！」といってくれるのが嬉しいです。
※他にもレンコン、じゃがいも、春菊、人参、椎茸、何でもいけます。